常言道：“民以食為天” 。“烹”即“燒煮”，“飪”即“食物煮熟了”，很多人都不了解什么樣的爐頭才是好的爐頭。爐頭有著“灶具心臟”的稱號(hào)，作為灶具的核心部件，幾乎所有的賣家都宣稱自己家的集成灶的爐頭是全銅質(zhì)的。而“調(diào)”指的是加熱前后或加熱之中對(duì)味道的“調(diào)和”，所以“烹”和“調(diào)”這對(duì)立的統(tǒng)一是以火候?yàn)榍疤岬模煌馁|(zhì)的傳熱導(dǎo)體直接影響著火候的使用程度。
近年來，銅質(zhì)爐頭的原材料成本越來越貴，全銅質(zhì)爐頭的成本占據(jù)了集成灶總成本不小的部分，因其本身固有的耐腐蝕性；銅的熔點(diǎn)高達(dá)1083度，即使在大火力條件下，也不容易被熔化變形，切實(shí)提高使用壽命；銅質(zhì)爐頭材質(zhì)好，分量重，檔次高，外觀也漂亮等。怎么計(jì)算也算不到一個(gè)全銅質(zhì)爐頭的集成灶2000到3000就能買到手。其實(shí)經(jīng)過防銹處理的爐頭以及鍛壓銅的分火器有很多優(yōu)點(diǎn)，銅的導(dǎo)熱性好，散熱好，熱效率高，不易產(chǎn)生回火。
關(guān)于銅質(zhì)爐頭還有一個(gè)需要注意的，就是重量。好的集成灶全銅質(zhì)爐頭的重量應(yīng)該越重越好，這個(gè)問題是很嚴(yán)重的，鋁合金爐頭導(dǎo)熱性不好，散熱差，熱效率也隨之下降，容易造成回火，燃燒時(shí)一氧化碳含量比較高，易變形，影響使用壽命。而一些雜牌往往使用鋁合金爐頭來誤導(dǎo)消費(fèi)者。
其實(shí)分辨的方法也很簡單，消費(fèi)者在購買
集成灶時(shí)可以打開燃?xì)庠铋_關(guān)，即便是調(diào)節(jié)到最小狀態(tài)，或把氣門關(guān)小，應(yīng)仍能正常燃燒，不跳火，不熄火，不回火。觀察燃燒室的火焰，燃燒時(shí)外焰應(yīng)呈淡藍(lán)色。點(diǎn)燃后，調(diào)節(jié)火焰大小控制鈕，大、小火應(yīng)層次明顯，燃燒穩(wěn)定。
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