古來(lái)君子遠(yuǎn)庖廚,既是覺(jué)得廚房之地臟污多,也是因?yàn)椴蝗炭粗笤嵊谕赖吨拢f(shuō)到底就是瞧不起廚房,對(duì)此,東坡居士表示——你們這群無(wú)知的男人!
蘇東坡是古往今來(lái)最會(huì)寫詩(shī)的吃貨,貶到黃州,創(chuàng)造了東坡肉;貶到惠州,不僅烤起了羊蝎子,更是成為了一個(gè)“日啖荔枝三百顆”也不怕上火的勇士;被貶到海南,給兒子修書(shū)一封還不忘囑咐“千萬(wàn)不要告訴別人海南的生蠔特別好吃”。也是最會(huì)做飯的詩(shī)人。一首《老饕賦》把中國(guó)烹飪精髓囊括其中,蘇東坡對(duì)吃的鉆研之深、之精可見(jiàn)一斑。
可惜那時(shí)廚房條件有限,大大限制了蘇東坡的發(fā)揮空間,如果有一天他穿越時(shí)空,在這個(gè)時(shí)代遇上集成灶,那大約是要樂(lè)瘋了。
微火煨燉東坡肉·火候
“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時(shí)他自美”,那時(shí)廚房條件有限,控制火候非常麻煩,現(xiàn)在就方便多了,集成灶的精確控制旋鈕能隨心所欲地調(diào)節(jié)火候,高能效燃燒器出火穩(wěn)定,大火、小火、微火隨心而定,燉個(gè)肉炸個(gè)東坡餅都是小菜一碟。一首《豬肉頌》記載了蘇軾白水燉豬肉的心得——微火煨燉。
微焦食之羊蝎子·炙烤
蘇軾在寫給弟弟的家書(shū)中曾提到“煮熟熱灑漉,雖然只有寥寥數(shù)語(yǔ),但光是炙烤這一步就很煩人,柴禾如果不夠干燥就會(huì)產(chǎn)生大量的濃煙,如果換成用集成灶的蒸烤箱來(lái)料理,就不會(huì)產(chǎn)生一絲油煙,還能精確掌控炙烤溫度,最大限度發(fā)揮美食的原汁原味,東坡吃了會(huì)流淚。隨意用酒薄點(diǎn)鹽炙,微焦食之”,講的就是烤羊蝎子。
柴頭罨煙焰不起·煙氣
古代廚房都是燒煤、燒柴做飯,不但會(huì)產(chǎn)生油煙,或許習(xí)慣了這些的蘇東坡并不會(huì)在意,但由儉入奢易,智能廚電集成灶油煙凈化率高達(dá)99.96%,一旦享受過(guò)
集成灶帶來(lái)的無(wú)煙享受,誰(shuí)還接受得了煙霧繚繞的老廚房。還會(huì)產(chǎn)生燃燒廢氣,煙熏火燎環(huán)境不僅影響食物品質(zhì),更影響健康。
宋代沒(méi)有集成灶,真的是可惜了蘇軾這個(gè)老饕的才能,但他仍舊給我們留下了很多美食,我們也不妨回家在集成灶上嘗試一下,用現(xiàn)代廚電還原歷史的美味,用一碗東坡肉實(shí)現(xiàn)與蘇軾之間靈魂的溝通。